Как приготовить роллы в домашних условиях

Способов сделать домашние суши огромное разнообразие. Но ингредиентов для некоторых из них зачастую невозможно найти в российских магазинах. Вот несколько рецептов того, как можно приготовить роллы в домашних условиях, используя недорогие и распространённые в нашей стране продукты.

Суши-маки

суши роллыВремя приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Рис для суши — 400 гр.
  • Филе семги (или крабовые палочки)- 300 гр.
  • Нори (морская водоросль) — 5-6 листов
  • Плавленый сыр — 80 гр.
  • Огурец — 1 шт.
  • Уксус (японский или обычный столовый) — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.

Общие советы по выбору продуктов

  • Купленная рыба не должна замороженной! Покупайте её с пометкой «sushi grade»
  • Водоросли нори представляют собой хрустящие тёмно-зелёные или чёрные листы. Лучше брать листы чёрного цвета, так как они имеют более сильный аромат, хотя и стоят дороже.
  • Покупайте васаби только в виде порошка. Готовая паста, чаще всего, содержит вредные консерванты и ненужные красители.
  • Желательно всё-таки брать специальный японский рисовый уксус, так как он не забивает нежный вкус роллов, в отличие от обычного столового.
  • Рис берите с короткими, слегка закруглёнными зёрнышками. Рекомендуемые сорта: Kahomai, Maruyu, Minori и Nishiki.
  1. Делать роллы начинаем с приготовления риса. Его нужно 3-4 раза промыть холодной водой из-под крана, после чего выложить в миску, просушить и опять промыть в воде, пока она не станет прозрачной. Многие думают, что этой процедурой можно пренебречь, однако помните, что качество роллов напрямую зависит от «чистоты» риса.
  2. После этого 2,5 стакана воды заливаем рис и ставим кастрюлю на небольшой огонь. Рис лучше не перемешивать.
  3. Как только вода закипит, засеките 11 минут, по прошествии которых выключите газ и плотно закройте кастрюлю крышкой. Рис должен настояться минут 15. После выложите рис в широкую тарелку и дайте ему остыть.
  4. Достаём небольшую миску, в которой смешиваем 1 ч.л. соли, сахара и уксуса, и столовую ложку фильтрованной или кипячёной воды. Всё хорошенько перемешиваем и добавляем в готовый рис. Тщательно перешиваем лопаткой (желательно деревянной). Рис должен получиться липким и вязким.
  5. Теперь пора сделать нарезку. Берём филе сёмги и нарезаем его тонкими ломтиками. Очищаем огурец от кожуры и также режем тонкими полосками.
  6. Приступим непосредственно к приготовлению роллов. На пищевую плёнку, которая лежит на бамбуковом коврике, кладём лист нори (следите, чтобы нижние края совпадали). Смачиваем руки в воде и кладём на водоросли сваренный рис (слой в 2 зёрнышка). С одного края заполняем лист не полностью, оставив 1-2 сантиметра.
  7. Затем на одном крае выкладываем нашу нарезку по слоям: сначала кусочки рыбы, затем – огурец, после – плавленый сыр. В идеале, сыр лучше замазывать ложкой, но если он оказался твёрдым для этого, то просто порежьте его на полоски, как огурец и сёмгу. Также, чтобы насытить вкус роллов, можно смешать плавленый сыр со сливочным (пропорция один к одному).
  8. Аккуратно свернуть ролл – одна из самых сложных задач в их приготовлении. Начинайте с того края, где лист полностью заполнен рисом. Делайте это так, как показано на фото.DSC_9421 Когда 3 сантиметра водорослей останется не завернутым, намочите свободный край кипячёной водой; так ролл лучше склеится.
  9. Нарезаем острым ножом нашу колбаску на отдельные роллы. Чтобы в процессе не испортить их форму, смачивайте нож в воде.

Вот и всё; наши суши готовы. Мы убедились, что делать роллы в домашних условиях очень просто. Кушанье обычно подают с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби. Не забудьте купить специальные палочки, так как ложкой или вилкой роллы есть не принято.

Почти по такому же принципу можно приготовить и «обратные» роллы. Разница заключается лишь в следующем.

4fjtutenПосле того, как вы выложите рис на лист нори, посыпьте его кунжутом. Затем переверните лист так, чтобы кунжут оказался на бамбуковом коврике (смотрите фото справа).Начинку накладываем уже на обратную сторону также по слоям. Завёрнутый ролл режем по знакомому нам принципу.

Нигири с тунцом

Суши нигири – это плотно сжатые кусочки риса, которые накрыты сверху ломтиком рыбы. Приготовить их можно всего из трёх продуктов.

Ингредиенты на одну порцию

  • Приготовленный рис – полная столовая ложка
  • Филе тунца – 20 гр.
  • Васаби

Приготовление

  1. pgvpgr0jГотовить начинайте с филе рыбы. Её нужно резать на ломтики, используя очень острый нож, одним движением по дуге к краю стола (фото ниже хорошо демонстрирует это)
  2. Приступаем к формированию нигири. Перед этим следует приготовить раствор кипячёной воды с несколькими столовыми ложками рисового уксуса. Там вы будите периодически смачивать руки
  3. Возьмите рис и придайте ему овальную форму. Теперь нужно приготовить васаби и промазать им кусок рыбы. На филе положите рис и надавите на него пальцами. Аккуратно переверните суши и сожмите его с торцов. Должно получится так, как на фото:foto nigiri

Рецепт спринг-роллов с сёмгой

Суши отлично подойдут на завтрак тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты на двоих

  1. spring-rolliФиле сёмги (можно заменить креветками) – 60 гр.
  2. Рисовая бумага – 6 шт.
  3. Сыр Филадельфия — 10 ст. л.
  4. Пекинская капуста – 110 гр.
  5. Сыр – 40 гр.
  6. Авокадо – 1 шт.

Способ приготовления

  1. Сначала нужно приготовить основу наших роллов — рисовую бумагу. Для этого намочите её под холодной водой с обеих сторон и положите на доску.
  2. На всю поверхность рисовой бумаги кладём большой лист пекинской капусты. Поверх него по слоям — 2 ст.л. сыра и 2 полоски сёмги с 2 дольками авокадо. Листы бумаги очень тонкие и хрупкие, поэтому следите за количеством начинки, чтобы весь ролл не развалился.
  3. Теперь сложите с коротких сторон лист вовнутрь и сверните ролл.

Похожие статьи


Добавить комментарий